山东高校食堂自主经营成趋势，预制菜和中央厨房受关注，校园团餐机会大

关键是，到2023年8月，山东省高校所有学生食堂原则上能够独立运营。

无独有偶，7月31日，在《恢复扩大消费办法》中，扩大“服务消费”第一篇就提出培育：“养殖养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮卖场”模式。挖掘熟菜市场潜力，加快熟菜基地建设，充分体现安全、营养、健康原则，提高餐饮品质和配送标准化。

准备好的菜肴

可见，熟菜和中央厨房已成为全民关注的重大民生问题。

而校园团餐也带来了巨大的机会。

1、校园团餐市场有多大？

据了解，在大多数城市，从幼儿园到大学，都存在校内供餐的需求。除幼儿园、高中、大学有自己的食堂外，大部分小学和初中主要提供标准化的团餐。例如，随着山东省出台的“高校食堂原则上独立经营”、“学生食堂食材由学校集中采购”等措施的实施，相信高校预制团餐的需求将会增加。也大大增加。

除去寒暑假、节假日和周末休息，学生在校时间约为270天。以平均80%的就餐率计算，从幼儿园到大学的校园团餐市场规模约为8000亿元。

这几乎是一个万亿美元的市场。

所以这是一个机遇与挑战并存的行业。

今年7月，我们在西安举办了2023中国冷链食品营销大会。其中一项活动是参观益海嘉利丰初位于兴平的工厂。

这座涵盖中央厨房和预制菜品的现代化工厂，承担着西安部分高效团餐业务。标准化生产线每天生产数万份生鲜餐食，由益海嘉里统一配送至各地。

虽然能提供团餐的公司很多，但像益海嘉里丰初这样规模化、规范化、规模化的公司并不多。

这意味着整个团餐市场相对分散。团餐行业调研数据显示，校园团餐企业仍以省内经营为主。绝大多数公司年营收在4000万以下，有的则达到数亿。元规模占少数。

因此，大多数校园团餐企业的管理能力不足以应对更大的业务需求，导致无法通过规模降本增效。

这也说明这个行业还有很大的增长空间。

2、校园团餐企业的机会在哪里？

那么什么样的团餐企业未来才能有更好的发展呢？

简单来说，有两点。一是中央厨房能够快速、安全、多样化地制作团餐，二是具备高效的供应链能力。

我们先看第一点，中央厨房。

众所周知，我国食品安全监管越来越严格，而校园食品是监管的重点领域，因此校园食品绝对不能有丝毫懈怠。

这意味着团餐企业必须具备相应的生产资质，对学生餐的营养搭配也有标准。这意味着企业不仅要拥有先进的中央厨房和生产线来满足大批量的餐食生产，还要具备研发能力。利用技术和实验室不断生产美味营养的膳食。

我们再来看第二点，高效的供应链。

从外出用餐到送餐都有严格的温度控制，所以大部分团餐都是送到不远的地方。也就是说，上述校园团餐几乎全部在省内完成。如果要跨省或长途，长途配送只能使用预先做好的菜肴，然后在学校食堂加工。

团餐

所以供应链能力至关重要。

这里的供应链能力是指上游原材料采购能力。如何通过标准化管理来选择安全合规的原材料，比如用什么品牌的米、面、油，从哪里采购蔬菜、肉类等。必须保证质量。还必须考虑成本；另一个是下游的分销能力，无论是公司独立分销还是采用第三方分销，期间如何控制和监督过程，都需要系统化、规范化、规范化。

因此，只有大而有实力的企业才能担负起如此重任。

这意味着，团餐乃至熟食行业未来都将面临洗牌，优胜劣汰。

3、准备好的菜肴会迎来新的机遇吗？

如何解决跨省、长距离的团餐配送需求？

目前有两种方法。第一种是企业在重点城市自建工厂，扩大辐射范围，但这成本高、耗时长。

第二种方法是通过预制菜肴+微厨房模式。

餐食通过中央厨房加工成预制菜肴，通过冷链物流配送，然后到达相关城市的微厨房进行二次加工，然后通过当地物流配送。与建造工厂相比，这样做的成本也很低。一个三人的微型厨房可以容纳500人。

因此，预制团餐或将成为新的发展机遇。

准备好的菜肴

目前，随着各地调理菜产业园的发展以及调理菜地方标准的实施，调理菜行业也正在经历洗牌。一些小型预制菜企业将逐渐退出舞台。留下来的一定有优势，特别是在国家蓬勃发展的情况下。在支持调理食品行业发展的前提下，调理菜肴将有更广阔的发展。除了服务B端餐饮和C端消费者，8000亿的校园团餐市场也将成为调理食品企业的下一个机会。观点。

校园团餐具有稳定性强、利用率高的特点，也是吸引调理食品企业的一大亮点。

4. 总结

随着相关政策的出台和实施，校园餐饮将成为众多调理食品生产企业的目标。但在高标准、严要求面前，只有实力雄厚的企业才能进入该行业。这对于整个预制食品行业来说也是一件好事。。

当然，也有人说，现在出生人口下降，未来对学校的需求还会这么大吗？其实，无需担心。虽然出生率下降了，但学生的个人投资会增加。这意味着未来学生伙食的标准也会提高。标准的提高必然会影响单价。从长远来看，中国的出生率仍将上升。慢慢成长。

当然，优秀的企业从不抱怨行业的兴衰。凭借自己的实力，他们总能找到打破局面的办法。除了校园团餐外，随着人口老龄化加剧，为老年人提供更好的膳食并不是什么新机会。